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【ケント大学】新潟の魚で作るかまぼこ学

この記事のカテゴリ:お知らせ > TAKEBOKO社長の「一期一会」ブログ工場見学手作りかまぼこ

8月25日(日)竹徳かまぼこ本社にて、ケント大学が主催いたしました「新潟の魚で作るかまぼこ学」を開催いたしました。

当日は一般参加者12名の参加となり、新潟のかまぼこの歴史や、全国のかまぼこ、かまぼこの出来るまでの講義をさせて頂きました。
その後、皆さんと一緒にかまぼこ作り体験を行いました。
今回の使用した魚は新潟で水揚げされた「鯛」でした。
新潟は7月〜8月まで禁漁月で底引き船が出ないため、市場では捕れたての「鯛」ばかりが並んでました。
今回は鯛100%のかまぼこを作ります。

参加者全員で鯛12kgを3枚におろします。

その後、魚肉採肉機を使い、身と骨とを分けて、水さらし。
皆で汗を流しながらすり鉢で刷り上げました。

好きな形に成形して、蒸したり、茹でたりして出来上がり!

新潟の鯛100%の蒲鉾が出来上がりました。
参加者の皆様、暑い中、長時間に亘りありがとうございました。
是非、ご家庭でもかまぼこ作りにチャレンジしてみてください。
この度はご参加いただき誠にありがとうございました。

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